Körnerbrot
glutenfrei | getreidefrei | paleo
Zubereitung
- Wasser, Melasse und Hefe in einer großen Rührschüssel vermengen bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann 15 Minuten stehen lassen, bis sich ein leichter Schaum gebildet hat.
- In einer Schüssel 100 g des Maniokmehls mit dem Chiasamenmehl, dem Leinsamenmehl, den gemahlenen Flohsamenschalen, der Mohnsaat, den Sesamsamen und dem Salz gut durchmengen.
- Zur Hefemasse geben und gut durchrühren. Nun die Eier und das Öl hinzugeben und mit einem Holzlöffel ebenfalls gut durchrühren.
- Mit weiteren 190 g des Maniokmehls die Masse zu einem klebrigen, aber festen Teig verkneten. Bei Bedarf noch bis zu 4 EL Mehl hinzugeben.
- Zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einem Tuch abdecken und 75-100 Minuten gehen lassen, bis der Teig gewachsen ist und sich weich anfühlt.
- Den Ofen auf 190° bei Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei eine feuerfeste Schüssel gefüllt mit Wasser in den Backofen stellen.
- Für den Überzug in einer kleinen Schüssel ein Eiweiß, 1 TL Melasse und 1 TL Wasser verquirlen und auf das Brot pinseln. Mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen.
- Das Brot in den Ofen geben und für 45-50 Minuten backen bis die Seiten des Brotes goldbraun geworden sind.
- Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, was bei Zimmertemperatur ein paar Stunden dauern kann.
Tipps
Benutze zum Abwiegen der Ingredenzien eine Küchenwaage.
Der Garzustand des Brotes kann auch mit einem Bratthermometer kontrolliert werden. Das Brot sollte hierzu im Kern ca. 90°C. haben.
Das Brot kann in einer Brotbox oder einer anderen, luftdichten Aufbewahrungsart, bei Raumtemperatur für ca. 3-5 Tage aufbewahrt werden. Dabei wird es langsam trocken.
Zutaten
Für ein Brot mit 20 Scheiben
- 350 g Ruut Maniokmehl
- 1 EL Melasse
- 9 g Trockenhefe
- 20 g Chiasamenmehl
- 20 g Leinsamenmehl
- 15 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1 EL Mohnsaat
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- 1 TL Salz (gehäuft)
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
Überzug:
- 1 Eiweiss
- 1 TL Melasse
- 1 TL Wasser
Kruste:
- 2 TL Sonnenblumenkerne
- 2 TL Kürbiskerne