Kürbisbrot mit Apfel und Zimt

glutenfrei | getreidefrei | paleo

Zubereitung

Den Kürbis waschen und mit der Schale in kleine Stücken schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist. Das Wasser in eine Gefäß abgießen und 100 ml davon wieder zum Kürbis geben. Mit einem Pürrierstab den Kürbis zu einem glatten Mus pürieren, dann beiseite stellen und ab und zu umrühren, dass es etwas abkühlen kann.
Während der Kürbis kocht, die Milch auf 32° Grad erwärmen und in eine Rührschüssel geben. Dann zuerst die Hefe, danach den Zucker drüber streuen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalenpulver, Pfeilwurzmehl, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel gut vermischen.
Die Mehlmischung und den Kürbis zu der Hefe geben und gut verrühren.
Den Apfel grob reiben und mit dem Honig, Eiern, Natron und Zitrone/Essig in die Rührschüssel geben und alles gut durchkneten.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form füllen, glatt streichen und abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200° vorheizen und das Brot 55 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, ca. 10. Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter ohne Kastenform vollständig auskühlen lassen (mind. 4 Stunden), sonst ist es innen noch klebrig und macht den Eindruck, als wäre es noch nicht fertig gebacken!

Benutze zum Abwiegen der Ingredenzien eine Küchenwaage.

Es ist eher ein süßes Brot, welches z.B. gut mit Butter bestrichen zum Kaffe serviert werden kann.

Für eine Kastenform ca. 24 x 10 x 6 cm