Knuspriges Landbrot
glutenfrei | getreidefrei | paleo
Zubereitung
- Das lauwarme Wasser, die Hefe und den Honig in einer großen Schüssel verrühren bis sich Honig und Hefe aufgelöst haben. Danach ca. 15 Minuten offen stehenlassen, bis sich ein Schaum auf der Oberfläche gebildet hat.
- 160 g des Ruut Maniokmehls, die Kartoffelstärke, das Flohsamenschalenpulver und das Salz vermengen und zur Hefemischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Die Eier und das Öl hinzugeben, glattrühren und dann weitere 265 g des Mehls in den Teig kneten und bei Bedarf noch 4 EL Mehl hinzugeben, dass ein fester aber leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig zu einem runden Laib von ca. 20 cm Durchmesser und 5 cm Höhe formen (leicht feuchte Hände verhindern, dass der Teig an der Hand klebt). Das Brot auf ein Blatt Backpapier legen und mit einem Tuch bedecken.
- Das Brot 90-120 Minuten gehen lassen bis es an Größe gewonnen hat und sich weich anfühlt.
- Den Ofen auf 230° vorheizen und im Ofen einen Edelstahltopf von mindestens 28 cm Durchmesser mit vorheizen.
- Die Oberfläche des Brots mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Den vorgeheizten Edelstahltopf mittig über den Laib legen und im Ofen für 25 Minuten backen. Danach den Edelstahltopf entfernen und das Brot für weitere 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche des Brotes knusprig geworden ist und beim Antippen hohl klingt.
- Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, was bei Zimmertemperatur ein paar Stunden duaern kann.
Tipps
Benutze zum Abwiegen der Ingredenzien eine Küchenwaage.
Der Garzustand des Brotes kann auch mit einem Bratthermometer kontrolliert werden. Das Brot sollte hierzu im Kern ca. 90°C. haben.
Hefe-freie Variante*:
Anleitung wie beschrieben, nur die Hefe und die Ruhezeit von 15 Minuten weglassen. Das Backpulver dann zu dem restlichen Mehl (265 g) dazugeben und wie beschrieben fortfahren. Bevor das Brot in den Ofen kommt zusätzlich ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Ei-freie Variante**:
Die Samen in dem warmes Wasser für ca. 15 Minuten quellen lassen und dann wie beschrieben als “Eier” dazu geben.
Zutaten
Für ein Brot von ca. 1 Kilo
- 500 g Ruut Maniokmehl
- 475 ml lauwarmes Wasser (45°)
- 18 g Trockenhefe* (oder 1,5 Würfel Frischhefe)
- 2 TL Honig
- 65 g Kartoffelstärke
- 3 EL Flohsamenschalen gemahlen
- 8 g Salz
- 3 Eier** Gr. M
- 2 EL Oliven-, Avocado,- oder Leinöl
Hefe-freie Variante*:
- anstatt der Hefe 20 g Backpulver verwenden
Ei-freie Variante**:
Anstatt der Eier verwendest du:
- 25 g geschrotete Leinsamen
- 25 g Chia Samen
- 200 ml warmes Wasser