Proteinbrot

glutenfrei | vegan

Zubereitung

Die Hefe im Wasser mit dem 1/2 Teelöffel Zucker auflösen.
Alle weiteren Zutaten dazu geben und mit der Küchenmaschine mind. 10 Minuten kneten (mit einem Handrührgerät geht es auch).
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht oder für mind. 7 Stunden gehen lassen.
Den Teig in ein rundes Gärkörbchen oder Kastenform füllen und erneut mind. 1 Stunde offen gehen lassen.
Den Ofen auf 70° vorheizen, Ausschalten, eine Schüssel mit kochendem Wasser in den Ofen stellen und das Brot weiter im Ofen gehen lassen.
Nach 1 Stunde das Gärkörbchen heraus holen, das Brot vorsichtig auf ein Backblech stürzen und den Ofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot hinein schieben, den Ofen auf 230° reduzieren und für ca. 40 Minuten backen (Bei Verwendung der Kastenform muss das Brot nicht auf ein Backblech gestürzet werden, sondern kann einfach so wieder zum Backen in den Ofen geschoben werden).
Das Brot sollte hohl klingen, wenn du von unten drauf klopfst. Falls nicht, noch weitere 5 Minuten backen.
Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig Auskühlen lassen, dies dauert mind. 3 Stunden.

Benutze zum Abwiegen des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.

Ergibt 1 runden Brotleib oder 1 Kastenbrot