Weiche Milchbrötchen
glutenfrei
Zubereitung
- Maniokmehl, Tapiokastärke, Reismehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Salz und die 35 g Zucker in einer Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden, die Hefe hinein bröseln, 1 TL Zucker drüber streuen und 100 ml der warmen Milch drüber gießen, anschliessend gut vermischen.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Es sollen sich kleine Bläschen bilden.
- Die Butter, das Ei und die restliche warme Milch dazu geben und ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten (eher Falten wie Kneten). Damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt dosiert Mehl verwenden.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in 9 gleichgroße Teile schneiden. Aus den Teilen runde Kugeln formen, etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die einzelnen Teigrohlinge sollten sich ganz leicht berühren. Optimal drei in einer Reihe, sodass am Ende ein Rechteck aus 3×3 Brötchen entsteht.
- Die Rohlinge ohne Abdeckung an einem warmen Ort für 30-40 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößert haben.
- Den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eigelb, Milch und Zucker vermischen und die Brötchen damit einstreichen. Dabei keinen Druck ausüben, sonst fallen die Brötchen in sich zusammen.
- Die Brötchen für 16 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen sind die Brötchen noch sehr weich, darum zunächst auf dem Backblech etwas auskühlen lassen und erst dann auf ein Kuchengitter legen. Nicht versuchen die Brötchen umzudrehen oder auseinander zu ziehen, bevor diese vollständig ausgekühlt sind.
Tipps
Benutze zum Abwiegen der Ingredenzien eine Küchenwaage.
Beim formen der Brötchen darauf achten, dass die Oberfläche glatt ist und keine Risse hat. Der Teig ist weich und brüchig, darum nach dem Aufgehen nicht zu kräftig Kneten, sondern eher Falten. Auch wenn es so scheint, als sei mehr Mehl nötig, um die Brötchen zu formen, sollte versucht werden, mit so wenig Mehl wie möglich zu arbeiten.
Zutaten
Für ein Brot von ca. 1 Kilo
- 160 g Ruut Maniokmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 80 g helles Reismehl
- 1/2 TL Xanthan Gum
- 35 g Zucker + 1 TL Zucker
- 1 TL Flohsamenschalen gemahlen
- 1 Prise Salz
- 21 g frische Hefe
- 260 ml warme Milch (36°)
- 70 g sehr weiche Butter
- 1 Ei, Gr. M
Überzug:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 TL Zucker